Возможно, имелось в виду понятие «припёк», а не его виды.

Припёк в хлебопечении — это превышение массы печёного хлеба по сравнению с массой употреблённой муки. 4 Другими словами, это отношение разности массы выпеченного изделия и взятой при его замесе муки к массе муки. 5

Припёк того или иного теста тем выше, чем больше в него вводится дополнений и воды. 35 Также на припёк влияет качество муки: мука с высококачественной клейковиной при замесе теста поглощает больше влаги, чем мука со слабой клейковиной. 45