Какие виды припека существуют в хлебопечении?

Возможно, имелось в виду понятие «припёк», а не его виды.

Припёк в хлебопечении — это превышение массы печёного хлеба по сравнению с массой употреблённой муки. kartaslov.ru Другими словами, это отношение разности массы выпеченного изделия и взятой при его замесе муки к массе муки. infourok.ru

Припёк того или иного теста тем выше, чем больше в него вводится дополнений и воды. alternativa-sar.ru infourok.ru Также на припёк влияет качество муки: мука с высококачественной клейковиной при замесе теста поглощает больше влаги, чем мука со слабой клейковиной. kartaslov.ru infourok.ru