Некоторые виды посола рыбы и их особенности:

1. Сухой посол. 26 Промытую рыбу (целую или разделанную) натирают солью, затем кладут в ёмкость и ещё раз солят. 2 При таком варианте выходят лишняя влага и жир, благодаря чему мясо приобретает более плотную текстуру. 2 Сухой посол считается наиболее трудозатратным, поэтому чаще всего его используют для дорогой рыбы. 2
2. Мокрый посол. 25 При таком посоле рыба заливается насыщенным раствором соли — тузлуком. 2 Чаще всего так солится именно целиковая рыба, а не филе. 2 Как правило, таким образом солят недорогую рыбу, например, сельдь и скумбрию. 2
3. Смешанный посол. 2 Сначала рыба натирается солью, а потом погружается в тузлук. 2
4. Тёплый посол. 2 Рыбу солят и хранят в тепле при температуре +10–15 °C. 2 Тёплый посол используют только для мелкой, быстро просаливающейся рыбы. 2 Например, для кильки или хамсы. 2
5. Холодный посол. 2 Процесс засолки происходит в холодных помещениях при температуре около +5 °C. 2 Такой способ подходит для белуги, осетра, сёмги и другой жирной рыбы. 2 Низкая температура защищает рыбу от гнилостных процессов и, соответственно, порчи. 2
6. По составу посолочной смеси выделяют:

• Простой посол. 2 В рецепте используется только соль. 2
• Специальный посол. 2 Используется смесь соли и сахара. 2
• Пряный посол. 2 Используются не только соль и сахар, но и пряности. 2
• Маринованный посол. 2 К вышеперечисленным ингредиентам добавляется ещё и уксус. 2