Какие виды посола рыбы существуют и в чем их особенности?

Некоторые виды посола рыбы и их особенности:

1. Сухой посол. dzen.ru {6-host} Промытую рыбу (целую или разделанную) натирают солью, затем кладут в ёмкость и ещё раз солят. dzen.ru При таком варианте выходят лишняя влага и жир, благодаря чему мясо приобретает более плотную текстуру. dzen.ru Сухой посол считается наиболее трудозатратным, поэтому чаще всего его используют для дорогой рыбы. dzen.ru
2. Мокрый посол. dzen.ru vk.com При таком посоле рыба заливается насыщенным раствором соли — тузлуком. dzen.ru Чаще всего так солится именно целиковая рыба, а не филе. dzen.ru Как правило, таким образом солят недорогую рыбу, например, сельдь и скумбрию. dzen.ru
3. Смешанный посол. dzen.ru Сначала рыба натирается солью, а потом погружается в тузлук. dzen.ru
4. Тёплый посол. dzen.ru Рыбу солят и хранят в тепле при температуре +10–15 °C. dzen.ru Тёплый посол используют только для мелкой, быстро просаливающейся рыбы. dzen.ru Например, для кильки или хамсы. dzen.ru
5. Холодный посол. dzen.ru Процесс засолки происходит в холодных помещениях при температуре около +5 °C. dzen.ru Такой способ подходит для белуги, осетра, сёмги и другой жирной рыбы. dzen.ru Низкая температура защищает рыбу от гнилостных процессов и, соответственно, порчи. dzen.ru
6. По составу посолочной смеси выделяют:

• Простой посол. dzen.ru В рецепте используется только соль. dzen.ru
• Специальный посол. dzen.ru Используется смесь соли и сахара. dzen.ru
• Пряный посол. dzen.ru Используются не только соль и сахар, но и пряности. dzen.ru
• Маринованный посол. dzen.ru К вышеперечисленным ингредиентам добавляется ещё и уксус. dzen.ru