Некоторые виды порфиры, которые считаются съедобными: Porphyra tenera Kjellm и Porphyra yezoensis Ueda. 4

В кулинарии из этих водорослей широко используют нори — тонкие, тёмно-зелёные (почти чёрного цвета) листы спрессованных высушенных слоевищ водоросли. 2 Их применяют при изготовлении блюд японской и корейской кухонь, например, для приготовления суши, роллов, салатов. 46

Также обжаренная порфира входит в состав классического британского блюда Южного Уэльса — «завтрака шахтёра». 37

Кроме того, вид P. umbilicalis собирают на побережьях Великобритании и Ирландии, где его используют в различных кулинарных целях, включая лавровый хлеб. 1