Какие виды порчи характерны для сырокопченых колбас?

Некоторые виды порчи, характерные для сырокопчёных колбас:

• Плесневение. produkt.by Наиболее распространённый вид порчи при неправильном хранении сырокопчёных колбас в условиях повышенной влажности. produkt.by Плесневые грибы размножаются на увлажнённых оболочках колбасных батонов, в результате чего образуются сухие или влажные налёты. produkt.by
• Кислое брожение. www.kgau.ru Отмечается, когда созревание происходит быстро и интенсивно, а также при большом содержании сахара в фарше с созреванием колбас при повышенной температуре. www.kgau.ru Специфический кислый запах обнаруживается сразу после разламывания или разрезания колбас. www.kgau.ru
• Прогоркание. studfile.net Отмечается при применении сырья (шпика) с признаками прогоркания, а также в случаях нарушения условий и сроков хранения колбасных изделий. studfile.net
• Ослизнение. studbooks.net Проявляется в виде серовато-белого налёта. studbooks.net Этот дефект возникает из-за нарушения условий хранения колбас с конденсированием влаги на их поверхности. studbooks.net
• Гнилостное разложение. studfile.net Происходит под воздействием микроорганизмов и сопровождается появлением дурно пахнущих веществ в результате разложения белков, жиров и углеводов. studfile.net

Часто порча колбасных изделий проявляется комплексно. www.kgau.ru