Некоторые виды подливы, которые считаются классическими в европейской кухне:

• Бешамель. 24 Белый соус из мучной заправки и молока со сливочным маслом. 2 Используется для связывания и загущения блюд, соединения разных ингредиентов. 2
• Велюте. 14 Соус, похожий на бешамель, но с более ярким и выраженным вкусом. 4 Готовится на основе золотистой ру и светлого куриного, телячьего или рыбного бульона с добавлением соли и молотого чёрного перца. 4
• Демигляс. 25 Основа — коричневый бульон, сваренный из говядины, курицы или их смеси, обязательно с косточками. 2 Это заготовка, основа для других соусов и усилитель вкуса супов и подлив. 2
• Винегр (соус винегрет). 5 Считается оптимальной добавкой к холодным закускам и овощным салатам, рыбе. 5 В составе: винный уксус и дижонская горчица, растительное масло и специи, зелёный лук. 5