Какие виды переработки и консервирования мяса существуют в современной пищевой промышленности?

Некоторые виды переработки и консервирования мяса, используемые в современной пищевой промышленности:

• Консервирование холодом. www.mmkmmk.ru Холодильная обработка и хранение мяса и мясопродуктов при низких температурах позволяют длительное время сохранять высокое качество продукта. www.mmkmmk.ru
• Стерилизация. www.mmkmmk.ru Заключается в тепловой обработке мяса при температуре выше 100 °С, в результате чего уничтожается микрофлора. www.mmkmmk.ru
• Варка. www.mmkmmk.ru Её применяют при производстве колбас, ветчинных и других изделий. www.mmkmmk.ru
• Запекание. www.mmkmmk.ru На мясопродукты воздействуют горячим воздухом (150 °С). www.mmkmmk.ru При запекании мясо теряет меньше сока, чем при варке, имеет хорошие вкусовые качества и более нежную консистенцию. www.mmkmmk.ru
• Производство баночных мясных консервов. www.mmkmmk.ru Это готовые к употреблению продукты, герметично закупоренные в жестяную или стеклянную тару с последующей обработкой высокой температурой (стерилизацией). www.mmkmmk.ru
• Колбасное производство. www.mmkmmk.ru www.vavilovsar.ru В зависимости от технологического процесса различают варёные, полукопчёные, копчёные, ливерные, мясорастительные, диетические, кровяные колбасы, мясные хлеба, зельцы. www.mmkmmk.ru