Для тушения с картофелем подходят все виды печени: свиная, куриная и говяжья. 13
Куриная печень отличается ярко-алым цветом и деликатным сливочным вкусом. 23 Хорошо сочетается со сливками, сметаной, греческим йогуртом и маслом. 23
Свиная печень содержит больше жира, чем куриная или говяжья, но по вкусу самая нежная — с лёгкой пряной сладостью. 23 Её отлично дополняют репчатый лук, чеснок, морковь, болгарский перец и острые соусы на основе горчицы. 23
Говяжья печень имеет тёмно-красный цвет и плотную текстуру, но при тушении со сметаной или красным вином становится мягкой и сочной. 23