Нельзя однозначно сказать, какие виды панировки наиболее эффективны для паровой обработки мясных блюд. Однако есть информация о некоторых видах панировки и их свойствах:

• Мука. 1 Этот вид панировки подходит, если продукт после обжарки будут дополнительно тушить или пропаривать. 1 Блюда, запанированные в муке, получаются нежными, с мягкой корочкой. 1
• Крупяные хлопья. 1 Овсяные, гречневые, рисовые или их смеси. 1 Придают хрустящую корочку и красивый «ажурный» внешний вид. 1
• Крахмал. 1 Не горит при жарке, не впитывает в себя жир. 1 Блюда в крахмале получаются самые сочные, с глянцевой, хрустящей корочкой. 1
• Жидкая панировка. 2 Сюда можно отнести взбитое яйцо, отдельно взбитый белок или желток, а также жидкое тесто, то есть кляр. 2 Блюда, запанированные в жидких ингредиентах, приобретают мягкий воздушный слой и нежный вкус. 2
• Измельчённые орехи. 2 Если обвалять мясо в ореховой крошке, то можно получить более питательное блюдо с новыми яркими нотками во вкусе. 2
• Сырная панировка. 2 Придаёт блюдам пикантный вкус. 2 Но это очень капризная посыпка, которая может прилипнуть к сковороде, поэтому часто тёртый сыр смешивают с мукой, крахмалом или хлебными крошками. 2

Для каждого вида продукта тот или иной вид и способ панировки будет более предпочтителен и сочетаем. 3