Какие виды панировки наиболее эффективны для паровой обработки мясных блюд?

Нельзя однозначно сказать, какие виды панировки наиболее эффективны для паровой обработки мясных блюд. Однако есть информация о некоторых видах панировки и их свойствах:

• Мука. www.povarenok.ru Этот вид панировки подходит, если продукт после обжарки будут дополнительно тушить или пропаривать. www.povarenok.ru Блюда, запанированные в муке, получаются нежными, с мягкой корочкой. www.povarenok.ru
• Крупяные хлопья. www.povarenok.ru Овсяные, гречневые, рисовые или их смеси. www.povarenok.ru Придают хрустящую корочку и красивый «ажурный» внешний вид. www.povarenok.ru
• Крахмал. www.povarenok.ru Не горит при жарке, не впитывает в себя жир. www.povarenok.ru Блюда в крахмале получаются самые сочные, с глянцевой, хрустящей корочкой. www.povarenok.ru
• Жидкая панировка. infourok.ru Сюда можно отнести взбитое яйцо, отдельно взбитый белок или желток, а также жидкое тесто, то есть кляр. infourok.ru Блюда, запанированные в жидких ингредиентах, приобретают мягкий воздушный слой и нежный вкус. infourok.ru
• Измельчённые орехи. infourok.ru Если обвалять мясо в ореховой крошке, то можно получить более питательное блюдо с новыми яркими нотками во вкусе. infourok.ru
• Сырная панировка. infourok.ru Придаёт блюдам пикантный вкус. infourok.ru Но это очень капризная посыпка, которая может прилипнуть к сковороде, поэтому часто тёртый сыр смешивают с мукой, крахмалом или хлебными крошками. infourok.ru

Для каждого вида продукта тот или иной вид и способ панировки будет более предпочтителен и сочетаем. menunedeli.ru