Некоторые виды обвалки мяса:

1. Дифференцированный способ. 1 За каждым обвальщиком закреплена конкретная часть полутуши. 1
2. Вертикальная обвалка. 1 Работа с подвешенной вертикально полутушей, когда она медленно двигается на конвейере. 1
3. Дифференцированная вертикальная обработка туши. 1 Подразумевает действия обвальщиков на одном конвейере над одной тушей. 1
4. Комбинированный способ. 1 Отделение мяса на сложноанатомических частях туши, когда допускается оставлять мякоть на кости, но не более 50%. 1
5. Потушная обвалка. 1 Работа одного специалиста с предварительным разделыванием полутуши на отрубы. 1

Также существует механическая обвалка. 2 Для неё используют шнековые и поршневые машины, в которых через фильтры продавливаются мясокостные массы и на выходе получается пастообразный фарш. 1