Какие виды обработки используются при приготовлении копченых окороков?

При приготовлении копчёных окороков используют разные виды обработки, например:

• Маринование. kopti-prof.ru Окорока погружают в рассол, чтобы они полностью покрылись жидкостью, и оставляют мариноваться в холодильнике на 6–12 часов. kopti-prof.ru
• Подсушка. kopti-prof.ru После маринования окорочка вынимают из рассола, промывают под водой и обсушивают бумажными полотенцами. kopti-prof.ru Затем их оставляют на 1–2 часа на воздухе, чтобы кожа подсохла. kopti-prof.ru
• Копчение. kopti-prof.ru infourok.ru В зависимости от вида копчения, процесс может быть горячим или холодным. infourok.ru
• Запекание. forum.emkolbaski.ru Копчёно-запечённые окорока обрабатывают горячими коптильными газами, а запечённые — горячим воздухом. forum.emkolbaski.ru
• Охлаждение. forum.emkolbaski.ru infourok.ru После запекания окорока быстро охлаждают при 3–4 °С в течение 8–12 часов, чтобы температура в толще мяса достигла 10–12 °С. forum.emkolbaski.ru

Копчение происходит в коптильнях, где на дно насыпают предварительно замоченную в воде щепу. infourok.ru Для аромата поверх щепы могут положить полынь, можжевельник с ягодами, мяту, тмин и другие растения. infourok.ru