Некоторые виды несдобного теста, которые используются для приготовления хлебобулочных изделий:

• Пресное. 1 Часто состоит из муки и воды, хотя возможно добавление других ингредиентов в незначительном количестве. 1 В этом тесте не происходит процесс разрыхления, поэтому оно имеет плотную фактуру. 1 Из него готовят вареники, пельмени, пекут пресные лепёшки. 1
• Вытяжное. 1 Для него необходима мука с повышенным содержанием клейковины, потому что в процессе приготовления это тесто вытягивают в очень тонкий пласт. 1 Обычно его используют для штруделей, пирогов, тортов. 1
• Безопарное. 1 Дрожжи (для этого вида теста обычно сухие) смешивают с тёплой водой или молоком, затем добавляют остальные ингредиенты, необходимые по рецепту — муку, сахар, сливочное масло и т. п.. 1 Замешивают тесто до однородности в течение 5–10 минут, затем ставят на расстойку на 1,5–2 часа. 1
• Хлебное. 4 В его рецептуру входят мука, вода (сыворотка, кефир и пр.), соль, сахар, растительное масло, дрожжи. 4 Хлебное тесто используют для выпечки булочек, рулетов, пирожков и прочих изделий. 4