Для тушения лучше использовать жёсткие и полужёсткие куски мяса, например, шею, лопатку, ногу, кострец и седло. 3 В них очень мало жира, мышечные волокна — крупные и жёсткие. 3

Также для тушения подходят:

• Говядина. Рёбра или грудинка. 1
• Свинина. Лопатка. 14
• Курица. Бёдра. 14
• Баранья голень. 4

При покупке мяса стоит уточнять у мясника, для чего лучше использовать выбранный кусок. 1

Длительный процесс тушения размягчает жёсткие ткани благодаря повышенной влажности. 4 В результате даже недорогие куски мяса, содержащие много соединительной ткани, становятся ароматными и мягкими. 4