В марийской кухне используются разные виды мяса, в том числе:

• Говядина — самое популярное мясо в марийской кухне. 4
• Баранина и конина — менее распространённые виды мяса. 4
• Мясо домашних птиц: кур, уток и гусей. 1
• Мясо диких животных: лося, медведя, зайца, белки. 13
• Мясо специфических животных: филина, ястреба, ежа, белки, ужа и гадюки. 2

В древности марийцы не употребляли в пищу мясо свиней и коз, считая их «неугодной богам скотиной». 13