Для приготовления щей используются различные виды мяса, например:

• Говядина. 2 Преимущественно жирная часть — грудинка, тонкий и толстый край, огузок. 2 Для создания особого запаха к говядине можно добавлять небольшое количество ветчины — десятую-восьмую (а на юге России даже третью) часть от веса говядины. 2 При этом говядину в щах всегда отваривают целым куском, а ветчину измельчают. 2
• Свинина. 34 Например, для наваристых щей подойдут свиные рёбрышки. 4
• Курица. 3 Лучше использовать нежирное мясо без кожи. 3
• Кролик. 3 Например, задняя часть или ножки. 3

Выбор вида мяса зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса блюда.