Какие виды микрозелени наиболее востребованы в ресторанном бизнесе?

Некоторые виды микрозелени, которые востребованы в ресторанном бизнесе:

• Бобовые: горох, чечевица, соя, маш, кукуруза, нут. 1
• Злаки: пшеница, ячмень, подсолнечник, овёс. 1
• Травы и салаты: базилик, кресс-салат, горчица, сельдерей, кинза, рукола, лук, укроп, шпинат, щавель. 1
• Дикие травы: клевер, амарант, лён, кислица, крапива, кориандр, лебеда, люцерна. 1
• Овощные культуры: брокколи, редис, кабачок, капуста. 1

Выбор микрозелени зависит от вида блюда: 3

• Для салатов: кресс-салат, амарант, ростки бораго, кориандр, шпинат. 1
• Для гарнира к основному блюду: листья кервеля, кинзы и настурции, особенно подходящие к красному мясу. 1
• Для рыбных блюд и блюд японской кухни: редис, горчица, дайкон. 1
• Для крем-супов: ростки кервеля, фенхеля, лука — для картофельных супов, подсолнечника — для грибных, брокколи — для сырных. 1
• Для омлетов и запеканок: кресс-салат, красная капуста, редис и сладкий горошек. 1