Для жарки риса лучше использовать рафинированные масла с высокой точкой дымления. 3 Этот показатель обозначает температуру, при которой масло начинает кипеть и дымиться. 3 Чем выше температура, тем лучше масло подходит для обжаривания. 3

Некоторые виды масел, которые можно использовать для жарки риса:

• Подсолнечное. 3 Для жарки подойдёт только рафинированное масло: его точка дымления около 200 °C. 3
• Оливковое. 3 Диетологи рекомендуют использовать рафинированное оливковое масло: на нём можно готовить при температуре до 250 °C. 3
• Арахисовое. 3 Точка дымления рафинированного продукта — 232 °C. 3 При жарке масло добавляет блюдам приятный ореховый привкус, хорошо подходит для блюд из курицы и овощей. 3
• Гхи. 3 Очищенное топлёное сливочное масло, особенно популярное в странах Азии. 3 При нагревании оно не распадается и не выделяет вредные вещества. 3
• Авокадо. 3 Масло из фрукта идеально подходит для жарки, потому что у него самая высокая температура дымления — 270 °C. 3

Не рекомендуется использовать для жарки нерафинированные масла, поскольку при нагревании они выделяют канцерогены. 4