В традиционной уйгурской кухне используются следующие виды лапши:

• Лапша для лагмана. 24 Она бывает круглой, плоской, резаной. 4 Каждая из этих видов лапши в свою очередь делится на три вида: тонкая, средняя и толстая. 4 Также можно отваренную лапшу нарезать длиной 1–2 сантиметра и пожарить вместе с подливом. 4
• Плоская лапша «чоп». 1 Отличается от лагмана тем, что если лагман-лапшу подогревают перед подачей, то чоп-лапшу наоборот охлаждают. 1

Лапшу уйгуры готовят из разных сортов муки — ячменной, рисовой, пшеничной или кукурузной. 3