Какие виды крошек используются в кондитерском производстве?

Некоторые виды крошек, которые используются в кондитерском производстве:

• Бисквитная крошка. alternativa-sar.ru Изготавливают из слегка зачерствевшего бисквитного полуфабриката или его обрезков. alternativa-sar.ru Крошку протирают через сито с ячейками 2–3 мм, а затем обжаривают при температуре 220–230 °С. alternativa-sar.ru infourok.ru
• Слоёная крошка. alternativa-sar.ru Получают из обрезков пластов выпеченного слоёного полуфабриката. r1.nubex.ru Обрезки измельчают ножом, подсушивают и протирают через сито с ячейками размером 4–5 мм. r1.nubex.ru
• Песочная крошка. alternativa-sar.ru r1.nubex.ru Изготавливают из обрезков, получаемых при изготовлении тортов и пирожных, и из выпеченного песочного полуфабриката (без начинки и других полуфабрикатов). alternativa-sar.ru Обрезки измельчают на дробильной машине или вручную, на столе ножом или дисковыми резаками, затем просеивают через сито. alternativa-sar.ru
• Воздушная крошка. alternativa-sar.ru Приготавливают из деформированных и ломаных выпеченных воздушных изделий или полуфабриката, измельчают, просеивают и применяют для отделки боковой и верхней поверхностей фигурных тортов. alternativa-sar.ru
• Вафельная крошка. alternativa-sar.ru Применяют для отделки верхней и боковой поверхностей вафельных тортов. alternativa-sar.ru Получают её из ломаных вафельных листов. alternativa-sar.ru