Какие виды колбас существуют и в чем их отличия по составу и калорийности?

Некоторые виды колбас и их отличия по составу и калорийности:

По способу приготовления: www.gostpp.ru privoz-dostavka.ru

• Варёные. www.gostpp.ru privoz-dostavka.ru Для приготовления используют просоленный фарш. privoz-dostavka.ru Пищевая ценность: 10–15% белка, 20–30% жира. privoz-dostavka.ru Калорийность — 220–310 ккал на 100 г. privoz-dostavka.ru
• Варёно-копчёные. www.gostpp.ru privoz-dostavka.ru Проходят двойную обработку: сначала отваривание, затем копчение. www.gostpp.ru Фарш неоднородный — содержит кусочки мяса и жира. www.gostpp.ru Часто включает молоко, сливки, шпик, крахмал или муку. www.gostpp.ru Пищевая ценность: 10–17% белка, 30–40% жиров. www.gostpp.ru privoz-dostavka.ru Калорийность — 350–410 ккал на 100 г. www.gostpp.ru privoz-dostavka.ru
• Полукопчёные. www.gostpp.ru privoz-dostavka.ru Похожи на варёно-копчёные, но технология приготовления отличается: сначала обжарка, затем варка и только потом копчение. www.gostpp.ru Такой метод помогает сохранить больше влаги и веса, но делает вкус копчения менее выраженным. www.gostpp.ru
• Сырокопчёные (твердокопчёные). www.gostpp.ru privoz-dostavka.ru Готовятся методом холодного копчения при температуре 20–25 °C. www.gostpp.ru В процессе происходит ферментация и постепенное обезвоживание. www.gostpp.ru Пищевая ценность: 13–28% белка, 28–57% жиров. www.gostpp.ru Калорийность — 340–570 ккал на 100 г. www.gostpp.ru
• Сыровяленые. www.gostpp.ru Изготавливаются из фарша из предварительно маринованного мяса. www.gostpp.ru Процесс включает короткое холодное копчение (3–4 дня) при температуре 15–18 °C, в результате чего продукт ферментируется, вялится и обезвоживается. www.gostpp.ru

По виду сырья: www.gostpp.ru

• Мясные. www.gostpp.ru Изготавливаются из свинины, говядины, телятины, конины, птицы. www.gostpp.ru
• Ливерные. www.gostpp.ru Из субпродуктов (печени, сердца, почек) с добавлением мяса, яиц, молока и муки. www.gostpp.ru Имеют мягкую, почти пастообразную консистенцию и сероватый цвет. www.gostpp.ru
• Кровяные. www.gostpp.ru На основе очищенной крови (свиной, телячьей, бычьей). www.gostpp.ru
• Растительные. www.gostpp.ru Из соевого белка, пшеничного глютена (сейтана) или смеси растительных и животных компонентов. www.gostpp.ru Подходят для вегетарианцев и тех, кто следит за питанием. www.gostpp.ru

По качеству сырья: openedo.mrsu.ru

• высшего, 1, 2 и 3 сортов. openedo.mrsu.ru

По виду оболочки: openedo.mrsu.ru

• в оболочках (естественных и искусственных), без оболочек. openedo.mrsu.ru

По назначению: openedo.mrsu.ru

• широкого потребления и колбасы специального назначения (диетические, лечебно-профилактические, для детского питания). openedo.mrsu.ru