Для приготовления хлеба подходят различные виды клетчатки, например:

• Пшеничная клетчатка. 34 Она способствует увеличению объёма теста, улучшает водоудерживающую способность продукта, делает его более сытным. 3
• Соевая клетчатка «Протоцель». 4 Это натуральный продукт с высоким содержанием белка и волокон, получаемых из соевых бобов. 4 Обладает высокой влагосвязывающей способностью и жироэмульгирующей способностью. 4
• Пищевые волокна «Биоцель». 4 Натуральное волокно с различной гранулометрией, высокими функциональными и технологическими показателями. 4

Выбор вида клетчатки зависит от потребностей производства хлебобулочных изделий, так как у каждого вида есть свои особенности, влияющие на конечные характеристики продукции. 3