Какие виды карамели существуют в кондитерском производстве?

Некоторые виды карамели, существующие в кондитерском производстве:

• В зависимости от рецептуры и способа приготовления: alternativa-sar.ru

• леденцовая; alternativa-sar.ru

• леденцовая с начинками; alternativa-sar.ru

• молочная; alternativa-sar.ru

• мягкая и полутвёрдая; alternativa-sar.ru

• витаминизированная и лечебная. alternativa-sar.ru

• В зависимости от количества начинок и их расположения: alternativa-sar.ru

• с одной начинкой; alternativa-sar.ru

• с несколькими начинками; alternativa-sar.ru

• с начинкой, переслоенной карамелью. alternativa-sar.ru

• В зависимости от способа обработки карамельной массы: alternativa-sar.ru

• тянутая; alternativa-sar.ru

• нетянутая; alternativa-sar.ru

• с жилками и с полосками. alternativa-sar.ru

• По способу обработки поверхности: alternativa-sar.ru

• завёрнутая; alternativa-sar.ru

• открытая, которая в свою очередь делится на глянцованную, дражерованную, обсыпанную, глазированную шоколадной или жировой глазурью. alternativa-sar.ru

• По физическим характеристикам: dzen.ru текущая, мягкая, нарезная, леденцовая. dzen.ru

Также выделяют ливенную карамель — специальную быстрозастывающую для украшений тортов. vk.com Ещё один вид — изомальтовая карамель, которая подходит для трудоёмких сложных работ: она твёрдая, не липнет, плохо впитывает влагу и её можно много раз в процессе работы размягчать нагреванием. vk.com