Какие виды карамели существуют в кондитерском производстве?

Некоторые виды карамели, существующие в кондитерском производстве:

• В зависимости от рецептуры и способа приготовления: 2

• леденцовая; 2

• леденцовая с начинками; 2

• молочная; 2

• мягкая и полутвёрдая; 2

• витаминизированная и лечебная. 2

• В зависимости от количества начинок и их расположения: 2

• с одной начинкой; 2

• с несколькими начинками; 2

• с начинкой, переслоенной карамелью. 2

• В зависимости от способа обработки карамельной массы: 2

• тянутая; 2

• нетянутая; 2

• с жилками и с полосками. 2

• По способу обработки поверхности: 2

• завёрнутая; 2

• открытая, которая в свою очередь делится на глянцованную, дражерованную, обсыпанную, глазированную шоколадной или жировой глазурью. 2

• По физическим характеристикам: 4 текущая, мягкая, нарезная, леденцовая. 4

Также выделяют ливенную карамель — специальную быстрозастывающую для украшений тортов. 1 Ещё один вид — изомальтовая карамель, которая подходит для трудоёмких сложных работ: она твёрдая, не липнет, плохо впитывает влагу и её можно много раз в процессе работы размягчать нагреванием. 1