В современных овощных смесях используются различные виды горошка, в зависимости от их характеристик и назначения:

• Лущильный горох. 13 Это универсальный тип, который подходит как для употребления в свежем виде, так и для использования сухим (в кулинарии, животноводстве). 3 Характерными чертами являются небольшой размер стручков и наличие грубого перманентного слоя внутри боба. 3
• Сахарный горох. 14 Его недозрелые стручки можно использовать в пищу как спаржевую фасоль — в свежем виде и для приготовления различных блюд. 4 Это возможно благодаря характерной особенности сахарных сортов — отсутствию в стручках плотной «пергаментной» прослойки. 4

Также в консервной промышленности используются полусахарные сорта гороха, у которых пергаментный слой выражен слабо и заметен только в сухих стручках. 2