Какие виды дрожжей существуют в кулинарии?

Некоторые виды дрожжей, используемых в кулинарии:

1. Прессованные дрожжи. www.good-cook.ru aidigo.ru Представляют собой небольшой брикет кремового оттенка. www.good-cook.ru Перед использованием необходимо измельчить необходимое количество дрожжей, соединить со слегка нагретой водой (до 40 °С) и мешать до получения однородной массы. www.good-cook.ru
2. Гранулированные дрожжи. www.good-cook.ru Представляют собой мелкие гранулы. www.good-cook.ru Их реакция слабее, чем у свежих, но они равномерно распределяются по всему тесту после добавления в муку. www.good-cook.ru Хранить такие дрожжи желательно в тёмном и сухом месте, не более 2 месяцев. www.good-cook.ru
3. Сухие дрожжи. www.good-cook.ru aidigo.ru Представляют собой гранулы различного диаметра, которые покрыты оболочкой. www.good-cook.ru Чтобы сухие дрожжи быстрее раскрыли все свои свойства, их нужно насыпать на поверхность тёплой воды и оставить так на 10–15 минут. www.good-cook.ru Затем размешать и влить в тесто. www.good-cook.ru Сухие дрожжи остаются эффективны до 2 лет. www.good-cook.ru
4. Быстродействующие дрожжи. www.good-cook.ru aidigo.ru Внешне напоминают маленькие вермишелины. www.good-cook.ru Тесто с ними поднимается в 1,5–2 раза быстрее. www.good-cook.ru Эти дрожжи не требуют предварительного размачивания и добавляются прямо в муку или только что замешанное тесто. aidigo.ru