Для копчения рыбы лучше всего использовать древесину плодовых деревьев: яблони, груши, вишни, персика, сливы. 14 Также подойдут щепки бука или ольхи. 4

Для нежирной рыбы можно использовать грушу, а также ветки акации и виноградную лозу. 3

Не рекомендуется коптить на хвойных породах деревьев: содержащиеся в сосне, ели, кедре, пихте, лиственнице смолы сделают блюдо горьким. 3

При выборе древесины важно использовать только здоровое дерево, без плесени и грибка. 3 Дрова должны быть правильной влажности: в идеале — 9–15%. 3

Выбор вида древесины зависит от личных предпочтений и желаемого вкуса и аромата готового блюда.