Какие виды древесины лучше использовать для копчения мяса

Выбор древесины для копчения мяса зависит от вида продукта и желаемого вкуса. pikabu.ru Некоторые виды, которые подходят для разных видов мяса:

• Для свинины: pikabu.ru
• ольха — придаёт нежный дымный вкус; pikabu.ru
• вишня — добавляет фруктовый аромат и сладость; pikabu.ru
• яблоня — придаёт лёгкий сладковатый вкус; pikabu.ru
• груша — похожа на яблоню, но с более выраженным фруктовым ароматом. pikabu.ru
• Для говядины: pikabu.ru
• ольха — придаёт глубокий дымный аромат; pikabu.ru
• гикори — добавляет ореховый вкус и аромат; pikabu.ru
• дуб — придаёт говядине более сильный, землистый вкус; pikabu.ru
• клён — придаёт немного сладковатый вкус. pikabu.ru
• Для птицы: pikabu.ru
• ольха — придаёт лёгкий дымный аромат; pikabu.ru
• вишня — добавляет фруктовый аромат и сладость, особенно для курицы; pikabu.ru
• яблоня — хорошо сочетается с птицей, придаёт ей нежный дымный вкус. pikabu.ru
• Для рыбы: pikabu.ru
• ольха — хорошо подходит для рыбы, придаёт ей лёгкий дымный аромат; pikabu.ru
• вишня — добавляет фруктовый аромат и сладость; pikabu.ru
• яблоня — придаёт лёгкий сладковатый вкус; pikabu.ru
• гикори — добавляет ореховый вкус и аромат, особенно для жирной рыбы. pikabu.ru

Нельзя использовать для копчения хвойные породы деревьев (сосна, ель, кедр, пихта, лиственница) — содержащиеся в них смолы сделают блюдо горьким. food.ru Также не рекомендуется применять берёзу, а также древесину, которая перенасыщена эфирными маслами с ярко выраженными ароматами (эвкалипт, черёмуха, облепиха, лавр, рябина). tech76.ru

Для копчения нужно использовать только натуральную древесину, не обработанную химикатами. pikabu.ru