Для производства напитков и пищевых добавок в основном культивируют эндивий (Cichorium endivia) и цикорий обыкновенный (Cichorium intybus). 2

Некоторые виды эндивия, которые выращивают:

• Красный эндивий (красный цикорий). 2 У растения красные листья с белыми прожилками, горький и островатый вкус, который смягчается при термической обработке. 2
• Бельгийский эндивий (витлуф). 2 Имеет кремово-белые листья, чуть зеленоватые по краям. 2
• Шу-гарлоф. 2 Похож на салат романо, только с плотно прижатыми листьями. 2

Для переработки цикория используют корнеплодный подвид цикория обыкновенного. 14