Какие виды бульонов готовят в ресторанном производстве?

В ресторанном производстве готовят различные виды бульонов, например:

• Белый бульон. onlinecookingschool.ru Готовится из необжаренного мяса и кореньев, имеет лёгкий вкус. onlinecookingschool.ru Подается как самостоятельное блюдо и используется при приготовлении заправочных супов. onlinecookingschool.ru
• Жёлтый бульон. onlinecookingschool.ru Готовится из необжаренного мяса и обжаренных кореньев, имеет насыщенный вкус. onlinecookingschool.ru Это основные мясные и костные бульоны для прозрачных супов и супов-пюре. onlinecookingschool.ru
• Красный бульон. onlinecookingschool.ru В нём обжариваются и мясо, и коренья. onlinecookingschool.ru Он бывает только мясным, обладает выраженным, насыщенным вкусом. onlinecookingschool.ru Используется для приготовления наваристых супов или служит основой для соусов. onlinecookingschool.ru

Также в ресторанном производстве готовят мясные бульоны (костный — из мясных костей, мясной — из мяса и костей), рыбный бульон (из голов, костей, кожи и плавников или обработанной рыбы) и грибной бульон (из сушёных или свежих грибов). kartaslov.ru