Какие виды бульона даси используются для приготовления мисо-супа?

Для приготовления мисо-супа используют разные виды бульона даси, среди них:

• Рыбный концентрат из стружки тунца или сушёных анчоусов. 3 Тунец после производственной обработки становится очень твёрдым, поэтому с него снимают стружку при помощи специального рубанка и отваривают. 4
• Вегетарианский или веганский даси. 1 В таком варианте используют сушёные ламинарии без рыбных хлопьев. 1
• Даси шиитаке. 1 Для приготовления такого бульона применяют сушёные грибы шиитаке. 1

Также есть разновидности даси с использованием ламинарии, сардин. 4

Общей чертой всех видов даси является вкус умами — пикантный вкус. 1