Некоторые виды бисквитного теста, которые используются в мировой кондитерской промышленности:

• Классический бисквит. 13 Готовится из яиц, сахара и муки в пропорции 2:1:1. 1 Отличается нежной пористой структурой и светлым цветом, слегка суховат и, как правило, требует пропитки. 1
• Женуаз. 1 Во взбитые на водяной бане белки с желтками добавляется растопленное сливочное масло, сахар, обычную муку частично заменяют ореховой. 1 Это бисквит с лёгкой, тонкой и плотной текстурой. 1
• Шифоновый бисквит. 13 Гладкая, плотная, влажная структура этого бисквита делает его лучшей основой для многослойных тортов. 1 Он хорошо пропитывается и держит форму, за счёт растительного масла в его составе долго остаётся мягким. 1
• Муале. 1 Это нежный бисквит с ореховой мукой и сливочным маслом. 1 Обычно встречается в виде небольших пирожных с жидкой начинкой, чаще всего с добавлением шоколада. 1
• Ангельский бисквит. 12 По текстуре это очень мягкий и пористый бисквит с нежной, карамельной корочкой. 1 Цвет и текстура бисквита достигается с помощью использования одних белков (без желтков). 1