Для приготовления в духовке подходят спелые баклажаны среднего размера. 2 Мелкие плоды чаще всего зелёные, а слишком крупные — перезрелые, и те, и другие для запекания не подходят. 2

Также важно, чтобы баклажаны были ровными и примерно одинакового размера, чтобы приготовились одновременно. 1 Плоды должны быть твёрдыми, иметь яркий фиолетовый цвет и при нажатии не оставлять вмятины. 1 Плодоножка должна быть крепкой и иметь зелёный цвет, а кожица — гладкой и блестящей, без повреждений. 1

Существует несколько способов запечь баклажаны в духовке: 2

• Целиком. 2 Для этого нужно сделать несколько проколов вилкой или ножом и по желанию обернуть фольгой. 2
• Половинки. 2 Их можно запечь целыми или фаршированными. 2
• Кусочки. 2 Для этого баклажаны нарезают кружочками, дольками или кубиками. 2 Так готовят различные закуски и основы для салатов. 2