Какие вещества в кофе могут придавать ему табачный запах?

Возможно, имелся в виду тригонеллин (метилбетаинникотиновая кислота) — алкалоид, который содержится в кофейных зёрнах. otvet.mail.ru vk.com

В большом количестве тригонеллин присутствует в сортах кофе вида «Арабика» (1–1,2%). otvet.mail.ru useless-faq.livejournal.com В сортах вида «Канефора» (Робуста) его меньше (0,6–0,74%), а в сортах вида «Либерика» — всего 0,2–0,3%. otvet.mail.ru useless-faq.livejournal.com

Тригонеллин хорошо растворяется в воде, но термически нестабилен. otvet.mail.ru При обработке кофейных зёрен он легко превращается в никотиновую кислоту (витамин РР), что может придавать напитку табачный запах. otvet.mail.ru vk.com