Для придания вкуса мороженому без сахара могут использоваться, например, следующие вещества:

• Функциональные добавки. 4 Это компоненты на основе растительных волокон и подсластителей, которые обеспечивают сладость и создают текстуру мороженого. 4 Некоторые из таких добавок: кремигель «Шугар Фри» и делимикс «Шугар Фри». 4
• Какао-продукты. 2 Они придают мороженому без сахара насыщенный шоколадный вкус. 2
• Ароматизаторы. 2 Есть широкий спектр ароматизаторов различных групп: ванильной, ягодной и фруктовой. 2 Они помогают сформировать насыщенный и привлекательный вкусоароматический профиль мороженого. 2
• Фрукты. 1 Большинство из них имеют сладкий вкус, поэтому при использовании в мороженом оно будет слаще даже без сахара. 1
• Мёд. 1

Также для придания вкуса мороженому без сахара могут использоваться пюре из фруктов, прослойка из фруктов и другие пищевкусовые продукты. 5