Существует несколько версий происхождения хинкали: 14

1. Военная версия. 1 Блюдо появилось на территории современной Грузии во времена конфликта с персами. 1 Раненые воины с трудом могли есть из-за полученных на поле битвы травм, в результате чего жёны, уходившие с ними на фронт, придумали питательное блюдо, которое быстро восстанавливало утраченные силы и заряжало жизненной энергией. 3
2. Версия о кочевниках. 3 Хинкали в Грузии появились благодаря кочевым народам из Китая, Индии и Монголии. 4 Маршрут кочевников проходил через древний город Пшуари, где местному населению настолько понравилось это блюдо, что они переняли его рецепт. 4
3. Религиозная версия. 2 Блюдо имеет религиозные корни. 2 По этой версии, верхушка хинкали символизирует хозяина лес и гор, которого могли считать защитником горных воинов, а круглая форма — солнце. 2

Следует отметить, что это лишь некоторые из существующих версий, и у каждой есть свои сторонники.