Несколько вариантов начинок для волованов:

• Начинка с красной икрой. 13 Нужно наполнить волованы сливочным маслом (по 0,5 ч. л. в каждый), а сверху масла выложить несколько ложечек красной икры. 1
• Начинка из морепродуктов. 13 Понадобятся: сливочное масло — 100 г, морепродукты (коктейль) — 200 г, варёный желток яичный — 4 шт., укроп — 2 веточки, соль — по вкусу. 1 Половину морепродуктов сложить в чашу блендера, добавить сливочное масло и желтки, измельчить. 1 Укроп вымыть, просушить, нашинковать и добавить в чашу блендера, добавить соль по вкусу, перемешать блендером. 1 Полученную массу разложить по волованам, поверх массы выложить оставшиеся морепродукты. 1
• Начинка из грибов. 1 Понадобятся: шампиньоны — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., растительное масло — для жарки, сметана — 200 г, белое вино — 50 мл, соль и специи — по вкусу. 1 Грибы очистить, вымыть и нарезать произвольно. 1 Лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. 1 Обжарить грибы и лук на растительном масле, добавить сметану, белое вино, соль и специи. 1
• Начинка с курицей и сыром. 3 Понадобятся: куриное филе — 200 г, репчатый лук — 1 шт., растительное масло — 1–2 ст. л., твёрдый сыр — 50 г, сладкая паприка молотая — 0,5 ч. л., соль, острый перец молотый — по вкусу. 3 Куриное филе нарезать средним кубиком, лук измельчить. 3 Разогреть в сковороде растительное масло и пассеровать лук. 3 Затем добавить мясо, посолить его, поперчить, присыпать сладкой молотой паприкой и острым перцем чили (количество можно регулировать по вкусу). 3 Обжаривать ещё 5 минут, до полной готовности курицы. 3 Снять с огня, добавить измельчённый на мелкой тёрке сыр, перемешать. 3
• Начинка со шпротами. 3 Понадобятся: шпроты в масле — 1/2 банки, куриное яйцо — 2 шт., чеснок — 1 зубчик. 3 Из банки слить масло, шпроты размять вилкой, добавить варёное яйцо, измельчённое на мелкой тёрке, а также зубчик чеснока, пропущенный через пресс. 3

Также для волованов можно использовать паштеты из печёнки кролика, курицы или трески, форшмак из сельди. 2