Несколько трюков, которые могут помочь сделать картофельные чипсы на сковороде хрустящими:

• Избавиться от излишков крахмала с поверхности ломтиков. 4 Для этого нарезанный картофель заливают холодной водой перед приготовлением. 4 Минимальное время выдержки — 5–7 минут, но лучше оставить ломтики в воде на час. 4 Затем слить воду, промыть и снова залить водой ещё на один час. 4
• Предварительно «бланширнуть» картофель. 2 Для этого его опускают в кипящую воду с солью на 30 секунд, а потом сразу в холодную. 2 После такой процедуры обжаренный картофель будет более светлым и прозрачным, а также хрустящим. 2
• Поддерживать постоянную температуру масла. 3 Это поможет сделать картофель фри золотисто-коричневым и хрустящим, но не пригорелым по краям. 3
• Закидывать картофель в масло небольшими порциями. 2 Нужно, чтобы картошка свободно плавала, она не должна лежать на дне, прижатая верхним слоем. 2
• Помешивать картофель шумовкой, чтобы он не слипался и обжаривался равномерно. 2