Какие трюки можно использовать, чтобы картофельные чипсы на сковороде получились хрустящими?

Несколько трюков, которые могут помочь сделать картофельные чипсы на сковороде хрустящими:

• Избавиться от излишков крахмала с поверхности ломтиков. openkitchen.eda.yandex Для этого нарезанный картофель заливают холодной водой перед приготовлением. openkitchen.eda.yandex Минимальное время выдержки — 5–7 минут, но лучше оставить ломтики в воде на час. openkitchen.eda.yandex Затем слить воду, промыть и снова залить водой ещё на один час. openkitchen.eda.yandex
• Предварительно «бланширнуть» картофель. eda.ru Для этого его опускают в кипящую воду с солью на 30 секунд, а потом сразу в холодную. eda.ru После такой процедуры обжаренный картофель будет более светлым и прозрачным, а также хрустящим. eda.ru
• Поддерживать постоянную температуру масла. mytherapistcooks.com Это поможет сделать картофель фри золотисто-коричневым и хрустящим, но не пригорелым по краям. mytherapistcooks.com
• Закидывать картофель в масло небольшими порциями. eda.ru Нужно, чтобы картошка свободно плавала, она не должна лежать на дне, прижатая верхним слоем. eda.ru
• Помешивать картофель шумовкой, чтобы он не слипался и обжаривался равномерно. eda.ru