Некоторые требования к технологическим процессам на предприятиях общественного питания, работающих с полуфабрикатами:

• Последовательность и поточность процессов. 13 Они должны исключать встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречное движение посетителей и персонала. 13
• Соблюдение условий хранения и сроков годности полуфабрикатов. 14 Допускается изготавливать блюдо или кулинарное изделие из полуфабрикатов на месте обслуживания при наличии оборудования для их доготовки. 14
• Раздельная обработка и хранение разделочного инвентаря. 14 Для готовой и сырой продукции должны быть отдельные производственные цехи (зоны, участки). 14
• Наличие технологических документов. 14 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом и технологическими документами: технологической картой, технико-технологической картой, технологической инструкцией. 14