Для ферментации для чая можно использовать различные травы и листья. 15 Например:

• листья берёзы; 1
• листья малины, вишни, яблони, груши, клубники (как лесной, так и садовой), смородины; 1
• салатные травы: рукколу, петрушку, сельдерей, сныть, крапиву, листья одуванчика, медуницы; 2
• листья рябины; 3
• молодые (мягкие) иголки ёлки, сосны, можжевельника или пихты (в небольшом количестве). 3

Некоторые растения, например мяту, лучше не ферментировать, так как их аромат при обычной сушке и так насыщен. 5

Самый популярный травяной ферментированный напиток — копорский чай из ферментированных листьев кипрея (иван-чая). 1