Какие традиционные способы производства турецкого айрана существуют в наши дни?

Некоторые традиционные способы производства турецкого айрана в наши дни:

1. Добавление воды в молоко. kot.sh Воду добавляют в молоко, а потом вносят закваску и выдерживают при температуре 40–45 °С. kot.sh
2. Разведение водой готового йогурта. kot.sh По этой технологии водой разводят готовый йогурт. kot.sh

Для традиционного айрана используют коровье молоко, а также иногда козье или овечье. www.povarenok.ru Молоко нагревают, чтобы обеспечить нужную вязкость и предотвратить отделение сыворотки. kot.sh

В промышленный айран могут добавлять загустители (пектин, гуаровую камедь, желатин) либо фермент трансглутаминазу, который делает дополнительные сшивки в белковой сети и стабилизирует её. kot.sh