Некоторые традиционные способы приготовления молочных продуктов, которые используются в современных магазинах:

• Резервуарный способ. 15 Молоко поступает с фермы, затем производится его очистка и нормализация по жиру. 1 Далее молоко пастеризуется, в него вносится закваска. 1 После этого происходит сквашивание продукта в больших ёмкостях (танках) в течение около 12 часов при поддержании заданной температуры. 1 Далее готовый продукт охлаждается и расфасовывается в упаковку. 1
• Термостатный способ. 12 Это возрождение старинной технологии, когда кислое молоко в глиняных горшках ставилось в печь и долго томилось при определённой температуре, созревая в течение нескольких часов. 1 В современном мире роль русской печи взяла на себя термостатная камера, где поддерживается постоянная температура для созревания молока. 1 Молоко или сливки вместе с закваской сразу разливают в индивидуальную упаковку и ставят в специальную камеру, где происходит сквашивание продукта. 1