Один из традиционных способов брожения для приготовления крошева:

1. Подготовка ингредиентов. 1 Зелёные листья капусты тщательно промывают, стряхивают с них воду и нарезают полосками, вырезая крупные утолщения у основания. 1 Если планируется добавить морковь, её тоже необходимо порезать мелкими кубиками или брусочками. 1
2. Соление и вымешивание. 1 В чашке овощи солят и тщательно вымешивают, чуть прижимая. 1 На вкус они должны быть солоноваты, как летний салат. 1
3. Укладка в тару для квашения. 1 Капусту укладывают в тару для квашения слоями, пересыпая каждый небольшим количеством муки или перекладывая мелко нарезанными сухарями. 1 Сверху на капусту кладут гнёт. 1
4. Выбор места для брожения. 1 Оно должно быть тёмным, без прямых солнечных лучей, с постоянной температурой 20–25 °C. 1
5. Процесс брожения. 1 Занимает 5–7 дней, в это время над поверхностью сока будет появляться светлая пена. 1 Её нужно тщательно убирать. 1
6. Ежедневное снятие гнёта и протыкание капустной массы до дна посудины. 1 Накапливающиеся в толще капусты газы брожения будут выходить. 1 Протыкать капусту нужно по всей площади поверхности каждые 3–5 см. 1
7. Окончание брожения. 1 Когда пена перестанет появляться, капустный сок станет чище, и процесс брожения остановится, квашеная зелёная капуста для щей готова. 1

Также существует вариант засолки зелёной капусты методом запаривания. 5 Так даже без добавления соли она точно заквасится. 5