Некоторые традиционные русские способы приготовления борща с квашеной капустой:

1. Борщ с квашеной капустой и фасолью. 1 Используются два вида фасоли — обычная и стручковая. 1 Отваривают говядину, делают зажарку из рубленого лука, тёртой моркови и свёклы. 12 В самом конце добавляют стручковую фасоль, прогревают ещё пару минут и перемешивают. 2 Протушивают квашеную капусту с небольшим количеством воды 20 минут под крышкой. 2 В кипящий бульон добавляют картошку, а через 10 минут — зажарку, капусту и томатный сок. 2 Ещё через 7 минут добавляют консервированную фасоль, зелень и специи, немного проваривают и дают борщу настояться. 2
2. Борщ с квашеной капустой на грибном бульоне. 1 Промывают грибы, отваривают в подсоленной воде и потом нарезают, а бульон процеживают. 1 Протушивают квашеную капусту с водой до мягкости, а лук, морковь и корень петрушки тонко нарезают и обжаривают. 1 Добавляют в зажарку томатную пасту и хорошо перемешивают. 1 Отдельно протушивают тёртый свёклу с уксусом и небольшим количеством воды до мягкости. 1 Картофель ставят вариться в грибном бульоне, а когда он закипит — добавляют остальные ингредиенты и варят ещё 5 минут. 1 В самом конце возвращают в борщ грибы и приправляют. 1
3. Борщ с квашеной капустой и зелёным горошком. 3 Борщ варится без мяса. 3 Свёкла не тушится, а целиком запекается в фольге и добавляется в борщ в конце приготовления. 3
4. Борщ с говяжьим бульоном и квашеной капустой. 4 Промывают мясо и складывают его в большую кастрюлю. 4 Заливают холодной водой и доводят до кипения, снимая пену. 4 Добавляют лавровый лист и перец горошком. 4 Уменьшают огонь и варят на слабом огне около 3 часов. 4 Пока варится бульон, отжимают квашеную капусту и заливают её питьевой водой, полностью покрыв. 4 Оставляют на 1 час, затем снова отжимают. 4 Лук нарезают, свёклу и морковь натирают на крупной тёрке. 4 В сковороде нагревают масло, обжаривают лук до золотистого цвета (примерно 5 минут). 4 Затем добавляют морковь, свёклу, сахар и томатную пасту, вливают уксус и столько воды, чтобы она покрыла овощи слоем в 1 см. 4 Тушат на слабом огне 30 минут. 4 Процеживают готовый бульон, отделяют мясо от костей и нарезают крупными кусками. 4 Добавляют в бульон с мясом, доводят до кипения. 4 Добавляют отжатую квашеную капусту и варят 20 минут. 4 Белокочанную капусту нарезают соломкой, добавляют в борщ и варят ещё 10 минут. 4 Затем добавляют чеснок, пропущенный через пресс, и тушёные овощи. 4 Солят и перчат. 4 Доводят борщ до кипения, выключают огонь и оставляют под крышкой на горячей плите на 15 минут, чтобы он настоялся. 4 Разливают по тарелкам и подают горячим. 4