Некоторые традиционные рецепты засолки овощей в кадках на Руси:

Засолка огурцов: 4

1. Огурцы собирают рано утром, сразу заливают ледяной водой или кладут лёд. 4 В такой воде огурцы должны постоять 2–3 часа. 4
2. Из пряностей используют укроп, листья чёрной смородины и хрена. 4 Если кадка не дубовая, то желательно добавить листья дуба или вишни. 4
3. Рассол готовят из расчёта на 10 литров воды 600–700 граммов соли, в зависимости от величины огурцов и места хранения. 4
4. Кадку запаривают кипятком с веточками можжевельника примерно на полчаса, потом тщательно промывают чистой водой и дают просохнуть, перевернув вверх дном. 4
5. На дно выкладывают листья хрена, потом листья чёрной смородины и сверху насыпают укроп. 4 На эту пряную перину ставят огурцы, стоймя, так как они растут на ветке. 4
6. Сверху первого ряда делают второй слой пряностей и опять плотно устанавливают огурцы. 4
7. Сверху всё опять застилают пряностями, только в обратном порядке. 4 Кадка должна быть заполнена доверху. 4
8. Аккуратно заливают в неё остывший отстоявшийся рассол и плотно закрывают крышкой. 4
9. Перед тем как убрать кадку в погреб, следует сутки подержать её при комнатной температуре (18–20 градусов), для того чтобы начала образовываться молочная кислота в огурцах, которая является дополнительным консервантом к соли. 4
10. Потом кадка убирается в погреб или ледник. 4

Засолка помидоров: 5

1. Помидоры перебирают и оставляют только упругие экземпляры, слегка недозрелые, без трещин и признаков порчи. 5 Хорошо промывают их. 5
2. Раньше на Руси специи стоили дорого, поэтому традиционным считается рецепт без них. 5
3. Помидоры прокалывают иголкой или зубочисткой — так они лучше просолятся внутри. 5
4. Чтобы плоды не помялись, укладывают ингредиенты слоями: на дно помещают листья смородины, вишни, дуба и хрена, затем томаты и далее чередуют. 5
5. Приготавливают раствор, смешав чистую холодную воду и соль, и заливают им овощи. 5
6. Убирают засолку в прохладное место — через полтора месяца она будет готова. 5