Некоторые традиционные методы производства пекмеза в разных странах:

• В Турции для приготовления пекмеза часто используют сахарную свёклу, инжир или шелковицу, а также ягоды можжевельника. 1 Спелые плоды продолжительное время подогревают на медленном огне: в домашних условиях — на водяной бане, в промышленных масштабах — в медных котлах. 5
• В Азербайджане пекмез готовят в основном из шелковицы, винограда, шиповника (дошаб) или гранатов (наршараб). 1
• На Балканах пекмез больше похож на джем и обычно готовится из слив. 1
• В арабской кухне дибс или дибис (в некоторых регионах называемый «робб» или «рубб») готовят из гранатов, винограда, рожкового дерева или фиников. 1
• В Средней Азии пекмез готовят «солнечным» способом: плоды или фрукты оставляют под лучами солнца до испарения сока. 4 Такой пекмез сохраняет больше полезных свойств и природного аромата. 4