Какие традиционные методы приготовления кисломолочных продуктов из верблюжьего молока существуют в разных странах?
В разных странах существуют свои традиционные методы приготовления кисломолочных продуктов из верблюжьего молока, и у них разные названия. 1
В Судане и Сомали готовят «Гарисс». 1 Во время ферментации молока вырабатывается алкоголь, поэтому в продукте содержится значительное количество этанола. 1 Для улучшения вкуса в сырое верблюжье молоко могут включить различные ингредиенты, такие как лук, семена чёрного тмина и пажитник. 1
В Восточной Африке, в Кении и Сомали, популярен «Suusac». 1 Это белый кисломолочный напиток с низкой вязкостью, отчётливым дымчатым ароматом и вяжущим вкусом. 1
В Монголии готовят «Айраг». 2 Процесс включает термическую обработку молока (35–40 °C) и добавление закваски, состоящей из Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus и дрожжей Saccharomyces, с последующей инкубацией в течение 10–16 часов. 2
В Казахстане и Туркменистане готовят «Шубат» (или «Чал»). 13 В деревянную кадушку наливают свежее верблюжье молоко, предварительно залив закваску, затем завязывают или закупоривают крышку, оставляя для скисания на сутки. 34 Перед подачей на стол напиток хорошо перемешивают. 34
В Судане также готовят «Дханаан». 2 Продукт получают путём самопроизвольного брожения, выдерживая молоко при температуре окружающей среды в течение примерно 12–24 часов. 2 В традиционном процессе приготовления дханаана закваски не используются. 2
