Некоторые традиционные методы консервации мяса в кочевой кухне:

• Воздушная сушка. 1 Например, в монгольской кухне для приготовления борца (сушёного мяса) свежее мясо нарезают на длинные полоски толщиной 2–3 см и шириной 5–7 см. 1 Полосы подвешивают на нитях под крышей юрты, где воздух может свободно циркулировать. 1 Примерно через месяц мясо становится сухим, превратившись в маленькие, твёрдые палочки коричневого цвета. 1
• Использование бараньего жира. 4 Древние кочевники готовили «тондурма куурдак» (застывший куурдак) — мясные консервы, в которых в качестве главного консерванта выступал жир. 4 Обжаренные в большом количестве жира кусочки мяса буквально застывали в нём и не соприкасались с воздухом, поэтому мясо долго оставалось свежим. 4
• Высушивание на ветру. 2 Такой метод использовали, например, средневековые кочевники центра Азии для приготовления хеңме — вяленого мяса. 5 Мясо нарезали мелкими кусочками и вешали на аркане в открытом солнцу и ветру месте. 5