Некоторые традиции, связанные с приготовлением сагудая в разных регионах России:

• В Сибири сагудай считается одним из самых известных и популярных блюд северной сибирской кухни. 1 Традиционно его готовят из сига или хариуса, а на Байкале для него годится и омуль. 1
• На Крайнем Севере сагудай — блюдо кухни малочисленных народов России: долган, ненцев, энцев, нганасан и эвенков. 2 По технологии приготовления живая рыба северных, белых пород (например сиг, муксун, чир, корюшка, нельма или валёк) рубится на несколько частей и тут же подаётся на стол вместе с солью. 2
• В Норильске для приготовления сагудая чаще всего берут миксун, сиг, чир, омуль. 3 В других регионах рыбу можно заменить форелью или лососем, а также сельдью и скумбрией. 3