Какие традиции связаны с приготовлением дамлямы в разных регионах Узбекистана?

В разных регионах Узбекистана существовали свои варианты приготовления димламы (дымлямы). www.gastronom.ru Некоторые традиции:

• Использование местных ингредиентов. www.gastronom.ru В большом котле на костре запаривали баранину или говядину, а в крепкий бульон отправляли всё, чем щедро делилась местная природа — картофель, капусту, морковь, томаты, зелень. www.gastronom.ru
• Использование определённых специй. pikabu.ru Неотъемлемой специей узбекского блюда считается зира. pikabu.ru
• Применение курдючного жира. openkitchen.eda.yandex www.5-tv.ru Для аутентичности при приготовлении думлямы используют вытопленный курдючный жир. www.5-tv.ru
• Перекаливание масла. www.5-tv.ru Узбеки любят перекаливать масло и обжаривать в нём дочерна луковицу, чтобы вывести вредные вещества. www.5-tv.ru

Димлама (думляма) — это тушёное мясо с овощами, которое готовят в казане под крышкой, укладывая ингредиенты слоями. openkitchen.eda.yandex www.iamcook.ru