Некоторые традиции нарезки прошутто в разных регионах Италии:

• Прошутто ди Сан-Даниэле. 3 Для этого вида, производимого в регионе Фриули-Венеция-Джулия, характерно удаление влаги путём прессования мяса, а также использование копыт. 2 Для засолки применяют только морскую соль. 2 Мясо очень тонко нарезают и подают с дыней, киви, инжиром и молодыми белыми и красными винами. 3
• Прошутто из Тосканы. 3 В этом регионе срез окорока натирают смесью чеснока, перцев и характерных для региона пряных трав. 3
• Прошутто из Сауриса. 3 Отличительной особенностью этого вида является лёгкая подкопчённость дымом от сжигания древесины бука. 3 Для соления применяется исключительно смесь соли, перца и чеснока, а весь производственный цикл длится не менее 10 месяцев, из которых по крайней мере 8 отводится на естественное созревание. 3

В целом для нарезки прошутто в разных регионах Италии используют длинный острый нож и специальный держатель. 5 Окорок нарезают тонкими, как пергаментная бумага, ломтиками. 5