Какие традиции существуют в приготовлении шпика в разных странах мира?
Некоторые традиции в приготовлении шпика в разных странах мира:
В Италии сало не только солят, но и маринуют, выдерживая под гнётом как минимум три месяца в специальных контейнерах из дуба, каштана или лиственницы. 3 При подаче сало нарезают тонкими длинными лепестками, сворачивают их завитушками и украшают веточкой петрушки. 3 Нередко его употребляют с мёдом: на ломтик чёрного хлеба каплют немного душистого мёда и накрывают его тонким слоем сала. 3
Во Франции ломтиками сала оборачивают паштеты и террины, шпигуют бараньи ноги и даже фуа-гра, параллельно обкладывая ломтиками трюфелей и маринуя в арманьяке. 4 Сало и нутряной жир добавляют в супы, блюда из птицы и кролика, им смазывают блины-крепы. 1
В Литве сало всегда на столе — и как закуска, и в виде шкварок во многих блюдах. 3 Например, литовцы обязательно присыпают свежими шкварками картофельную колбаску ведарай и цеппелины. 3
У немецкоговорящих народов Европы не принято употреблять сало ломтиками. 3 Зато в почёте два производных продукта, которые удобно намазывать на хлеб. 3 Если кусок подкопченного сала с мясным краем пропустить через мясорубку или хорошенько измельчить ножом, то получится ферхакертес. 3 А если сочные хрустящие шкварки залить жиром, который они только что дали, и поставить на холод, то выйдет граммельшмальц. 3
