Какие традиции гастрономии сохранились в Стамбуле с византийских времен?

С византийских времён в Стамбуле сохранились, например, традиции приготовления «постных» блюд на основе оливкового масла. gastrotravel.club Во время Великого поста христианским общинам приходилось воздерживаться от всех мясных и молочных продуктов, включая яйца. gastrotravel.club

Также к византийским традициям можно отнести использование в рационе большого количества орехов и фруктов для приготовления десертов. ru.wikipedia.org

Кроме того, византийцы любили уху, прежде всего из рыбы, которую долго и сложно готовили с овощами и большим количеством специй. ru.wikipedia.org diletant.media

В целом в стамбульской кухне смешались различные традиции, в ней представлены не только турецкие, но и греческие, арабские, еврейские, армянские, египетские и даже древнеримские блюда. dzen.ru